Préparez les ingrédients : Tranchez les blancs de poulet finement et réservez. Hachez l’oignon et tranchez les champignons. Préparez également les lardons.

Cuisson des lardons : Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez.

Cuisson du poulet : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez les tranches de poulet de sel et de poivre, puis faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez et réservez.

Faire sauter les légumes : Ajoutez l’oignon haché et les champignons dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les champignons aient libéré leur eau.

Préparer la sauce : Ajoutez la moutarde de Dijon, puis la crème épaisse et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la poêle. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir : Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec du riz, de la purée de pommes de terre ou une salade verte.