Description
La pâte à choux classique est une base incontournable de la pâtisserie française. Utilisée pour préparer des éclairs, des choux à la crème, des religieuses ou encore des gougères salées, elle est à la fois légère, croustillante et moelleuse à l’intérieur. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette pâte est très simple à réaliser à la maison avec quelques ingrédients de base. Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr une pâte à choux maison, que vous pourrez ensuite garnir à votre guise, sucrée ou salée. Préparez-vous à épater vos proches avec des choux dorés et bien gonflés, sans aucun effort compliqué !
Ingredients
🧾 Ingrédients
Pour environ 20 choux moyens :
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour les versions sucrées)
150 g de farine tout usage
4 œufs moyens (à température ambiante)
Instructions
👩🍳 Instructions
Préparation de la pâte :
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.Ajout de la farine :
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène. Remettez ensuite sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.Incorporation des œufs :
Hors du feu, laissez tiédir la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban lorsqu’on la soulève.Façonnage :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.Cuisson :
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
Notes
📝 Notes
Pour une version salée, retirez le sucre et ajoutez du fromage râpé pour des gougères.
Attention à l’humidité : ouvrez légèrement la porte du four à la fin de la cuisson si les choux sont très humides.
Garniture : vous pouvez les remplir de crème pâtissière, chantilly, mousse salée, ou tout ce que votre imagination vous inspire !
Astuce de chef : si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, battez un œuf supplémentaire et ajoutez-le progressivement.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Pâtisserie, Recette de base
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 80 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 60 mg
- Protein: 2.5 g
- Cholesterol: 45 mg