Description
Les canelés vanille-amande sont de petites douceurs bordelaises à la texture unique : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Parfumés à la vanille et à l’amande, ils sont parfaits pour accompagner un café ou clore un repas sur une touche sucrée. Cette version maison est simple, rapide à préparer (avec un peu de repos), et délicieusement régressive.
Ingredients
500 ml de lait entier
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
200 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre fondu
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais recommandé)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de rhum (optionnel)
Instructions
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Laissez infuser.
Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, le sel, puis le beurre fondu.
Incorporez doucement le lait tiède infusé à la préparation.
Ajoutez l’extrait d’amande et le rhum si utilisé.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Préchauffez le four à 220°C.
Remplissez les moules à canelés beurrés aux ¾.
Faites cuire 10 min à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 45-50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 48h.
Utilisez des moules en cuivre pour un résultat plus authentique.
Le repos est essentiel pour obtenir une texture parfaite.
Si vous aimez les saveurs plus corsées, augmentez légèrement la quantité de rhum.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55–60 minutes
- Category: Dessert, Snack
- Cuisine: French
Nutrition
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 17 g
- Fat: 7 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 0.3 g
- Protein: 4 g