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Mixeur plongeant réduisant des demi-poires blanches en une purée lisse Bûche Choco-Poire façon charlotte

3 étapes pour réussir votre Bûche Choco-Poire façon charlotte

Découvrez une bûche de Noël sans cuisson, élégante et gourmande, qui marie l’intensité du chocolat noir à la douceur fondante de la poire. Inspirée de la charlotte traditionnelle, cette Bûche Choco-Poire façon charlotte séduit par ses deux mousses aériennes et son montage simple, idéale pour un dessert de fête réussi sans stress.
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Prep Time 50 minutes
Total Time 4 hours 50 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Dessert de Fête, Pâtisserie Française
Calories: 340
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base et structure
  • 1 boîte biscuits à la cuillère environ 24 à 30 biscuits
  • 1 grande boîte poires au sirop conserver le sirop
Mousse au chocolat
  • 150 g chocolat noir pâtissier
  • 20 cl crème liquide entière bien froide
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 c. à soupe sucre
  • 1 c. à soupe cacao en poudre non sucré
Mousse à la poire
  • 20 cl crème liquide entière bien froide
  • 2 feuilles gélatine

Method
 

  1. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat noir, puis incorporez le jaune d’œuf, le sucre et le cacao. Ajoutez la gélatine essorée et laissez tiédir.
  2. Montez 20 cl de crème en chantilly et le blanc d’œuf en neige. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat, puis ajoutez le blanc en neige. Réservez la mousse au frais.
  3. Faites ramollir les 2 autres feuilles de gélatine. Égouttez les poires en conservant le sirop. Mixez-les en purée, chauffez-en une petite partie pour dissoudre la gélatine, puis mélangez avec le reste de la purée froide.
  4. Montez les 20 cl de crème restants en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée de poires refroidie.
  5. Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire. Tapissez un moule à cake de biscuits, versez la mousse au chocolat, ajoutez quelques lamelles de poires, puis recouvrez de mousse à la poire. Fermez avec une couche de biscuits.
  6. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement juste avant de servir.

Notes

Ne détrempez pas trop les biscuits pour garantir une bonne tenue au démoulage. La crème doit être très froide pour monter correctement. Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques zestes de citron vert au moment du service.