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Framboises fraîches entières disposées sur une couche de crème blanche étalée sur un biscuit rose Roulé aux Framboises et à la Crème Mascarpone

4 étapes pour réussir votre Roulé aux Framboises et à la Crème Mascarpone

Laissez-vous séduire par ce Roulé aux Framboises et à la Crème Mascarpone, un dessert aussi élégant que gourmand. Sa génoise rose ultra moelleuse, garnie d’une crème mascarpone fondante et de framboises fraîches, offre un parfait équilibre entre douceur et acidité pour un final léger et raffiné.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 2 hours 52 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Dessert de Saison, Pâtisserie Française
Calories: 325
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Génoise rose
  • 4 œufs blancs et jaunes séparés
  • 120 g sucre
  • 120 g farine de blé tamisée
  • 1 pointe colorant rose de préférence en gel
  • 1 pincée sel
Crème mascarpone et garniture
  • 250 g mascarpone bien froid
  • 200 ml crème liquide entière 30 % MG minimum, très froide
  • 50 g sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 250 g framboises fraîches

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, puis ajoutez le colorant rose.
  2. Incorporez délicatement la farine tamisée aux jaunes, puis ajoutez les blancs en neige à la maryse. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
  3. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
  4. Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme. Déroulez le biscuit, étalez la crème, répartissez les framboises puis roulez serré. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour éviter que la génoise ne se fissure, respectez le temps de cuisson et roulez-la immédiatement dans le torchon humide. Saupoudrez de sucre glace juste avant le service pour un rendu net et élégant.