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Crème chantilly incorporée au mascarpone et vanille Tiramisu Poires Chocolat façon Entremets

6 Étapes pour un Tiramisu Poires Chocolat Façon Entremets Inoubliable

Un tiramisu poires chocolat façon entremets, sans cuisson, à la texture ultra-crémeuse et élégante. Une alliance parfaite entre la douceur des poires, l’intensité du chocolat et la légèreté d’une mousse mascarpone, idéale pour les desserts de fête.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 8 servings
Course: Dessert
Cuisine: Fusion Italienne Française
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base Biscuit
  • 200 g biscuits cuillère
  • 80 ml café léger ou sirop vanille/poire refroidi
Garniture aux Poires
  • 3 poires mûres William ou Conférence
  • 20 g beurre doux
  • 1 tbsp sucre en poudre
Crème Mascarpone
  • 250 g mascarpone très froid
  • 200 ml crème liquide entière 30% MG, très froide
  • 80 g sucre glace
  • 1 tsp extrait de vanille
Ganache Chocolat
  • 150 g chocolat noir 50–70% cacao
  • 120 ml crème liquide

Method
 

  1. Épluchez et coupez les poires. Faites-les revenir avec le beurre et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à légère caramélisation. Laissez refroidir.
  2. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Montez la crème très froide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement au mascarpone.
  3. Trempez brièvement les biscuits dans le café ou le sirop et disposez-les au fond du moule à charnière.
  4. Étalez une couche de crème, ajoutez les poires refroidies, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez soigneusement.
  5. Versez la crème chaude sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis laissez tiédir avant de la couler sur l’entremets.
  6. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler et décorer.

Notes

Pour une tenue parfaite, utilisez des ingrédients très froids et respectez le temps de repos. Les poires doivent être complètement refroidies avant le montage.