Go Back
Gros plan sur la pâte à baba levée, bien gonflée et élastique, dans un bol.

Baba au rhum Alexandres recette

Préparez la Baba au rhum Alexandres recette, une version maison et infaillible de ce grand classique de la pâtisserie française. Le Baba est une brioche levée très légère, cuite dans un moule à savarin (en couronne), puis généreusement et complètement imbibée d'un sirop chaud au rhum ambré, parfumé aux agrumes (citron et orange) et à la vanille.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 410
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte à baba
  • 300 g de farine T55
  • 6 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 40 g d’eau froide
  • 75 g de beurre fondu refroidi
  • Pour le sirop aux agrumes quantité pour 2 babas
  • 1 L d’eau
  • 300 g de sucre
  • Zestes d’une orange 15 g
  • Zestes d’un citron 15 g
  • Pour la crème allégée quantité pour 2 babas
  • 1 L de lait
  • 150 g de jaunes d’œufs environ 8
  • 150 g de sucre
  • 80 g de poudre à crème ou fécule/maïzena
  • 50 g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine réhydratées
  • 5 gousses de vanille fendues et grattées
  • 500 g de crème chantilly crème montée sucrée

Method
 

  1. Pâte à baba
  2. Dans la cuve d’un batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  3. Ajouter les œufs d’un coup et pétrir à vitesse lente.
  4. Verser peu à peu l’eau froide tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 20 min).
  5. Incorporer le beurre fondu refroidi et pétrir encore 5 minutes.
  6. Dégazer la pâte, détailler puis mouler.
  7. Laisser pousser environ 30 minutes à température douce.
  8. Cuire à 160 °C environ 35 minutes pour un gros baba (moule 22 cm).
  9. Sirop aux agrumes
  10. Porter à ébullition l’eau et le sucre.
  11. Ajouter les zestes d’orange et de citron enfermés dans une mousseline ou un nouet.
  12. Laisser infuser 15 minutes.
  13. Utiliser tiède pour imbiber le baba cuit.
  14. Crème allégée
  15. Faire bouillir le lait avec la vanille.
  16. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  17. Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3 min d’ébullition).
  18. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée.
  19. Laisser refroidir à 20-25 °C puis incorporer délicatement la crème chantilly.

Notes

  • Rhum de Qualité : La saveur du rhum est prédominante. Utilisez un rhum ambré agricole de bonne qualité pour des arômes complexes.
  • Température pour l'Imbibage : L'imbibage est parfait lorsque le baba est froid et le sirop est chaud/tiède. Cela assure une absorption maximale sans détremper la mie.
  • Pâte Molle : La pâte à baba doit être très molle et difficile à travailler à la main; c'est le secret de sa légèreté après cuisson.
  • Conservation : Le Baba imbibé se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Ne pas ajouter la chantilly avant le service.