Ingredients
Method
- Réduisez les biscuits en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassez ce mélange au fond d’un moule chemisé puis placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre jusqu’à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le jus chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
- Dans un bol bien froid, fouettez le mascarpone puis montez la crème liquide en chantilly ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange citronné tiédi à l’aide d’une spatule.
- Versez la mousse sur la base biscuitée puis lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Décorez avec les fruits rouges, le zeste de citron, le sucre glace et les feuilles de menthe avant de servir.
Notes
Pour une texture encore plus légère, incorporez la chantilly en plusieurs fois et travaillez délicatement avec une spatule. Ce bavarois est encore meilleur préparé la veille.