Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Chauffez la moitié de la purée, incorporez la gélatine essorée puis mélangez avec le reste de purée froide. Fouettez le mascarpone, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation aux fraises.

Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron ou la liqueur de fraise.

Chemisez un moule de film alimentaire. Disposez les biscuits imbibés sur le fond et les côtés. Versez une couche de mousse, ajoutez des morceaux de fraises puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de mousse bien lisse. Réfrigérez 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.

Faites ramollir les feuilles de gélatine. Chauffez le coulis avec le sucre, incorporez la gélatine puis laissez tiédir jusqu'à environ 30 à 35°C. Versez délicatement sur le bavarois bien froid et remettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Démoulez délicatement le bavarois puis décorez avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe avant de servir bien frais.