Ingredients
Equipment
Method
- Mixez les biscuits sablés puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez fermement au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Lavez les fruits puis réservez-en quelques-uns pour la décoration. Mixez le reste avec le jus de citron et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins.
- Faites chauffer la moitié du coulis avec le sucre. Hors du feu, ajoutez 4 feuilles de gélatine essorées puis mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le reste du coulis froid et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le coulis tiédi à la chantilly à l’aide d’une maryse pour conserver une texture aérienne.
- Versez la mousse sur le fond biscuité bien froid puis lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Faites chauffer le reste du coulis puis incorporez les 2 feuilles de gélatine restantes hors du feu. Laissez tiédir avant de verser délicatement sur la mousse prise.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement puis décorez avec les fruits frais réservés et quelques feuilles de menthe.
Notes
Pour un bavarois encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond biscuité avant de verser la mousse. Servez bien frais pour profiter pleinement de la texture légère et fondante.