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Beignets de carnaval comme chez grand-mère : la recette traditionnelle à la fleur d’oranger
Louise

Beignets de carnaval

Ces beignets de carnaval traditionnels sont préparés avec une pâte moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, façonnée en torsades puis frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Saupoudrés de sucre glace encore tièdes, ils offrent un extérieur croustillant et un cœur tendre, parfaits pour Mardi gras et les goûters en famille.
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Temps de levée minimum (minutes) 1 hour
Servings: 30 beignets
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farine
  • 3 œufs
  • 80 g sucre en poudre
  • 20 g levure boulangère fraîche
  • 75 g beurre fondu et tiédi
  • 10 cl lait tiède
  • 2 cuillères à soupe eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café sel
  • huile de friture
  • sucre glace

Equipment

  • Grand saladier Pour mélanger les ingrédients.
  • Robot pâtissier avec crochet Facilite le pétrissage pendant environ 10 minutes ; le pétrissage peut aussi se faire à la main.
  • Rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.
  • Couteau ou roulette à pâtisserie Pour découper les rectangles de pâte.
  • Casserole profonde ou friteuse Pour faire frire les beignets.
  • Thermomètre de cuisine Pour contrôler la température de l’huile autour de 170 °C.
  • écumoire Pour retirer les beignets de l’huile.
  • papier absorbant Pour égoutter les beignets après la friture.

Method
 

  1. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
  2. Cassez les œufs au centre, ajoutez le sucre et commencez à mélanger. Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez progressivement. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu tiédi et le sel.
  3. Pétrissez environ 10 minutes à la main ou au robot pâtissier muni du crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Évitez d’ajouter trop de farine.
  4. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Dégazez légèrement la pâte. Étalez-la sur environ 5 mm d’épaisseur, puis découpez des rectangles d’environ 4 × 8 cm.
  6. Pratiquez une fente au centre de chaque rectangle et passez une extrémité à travers pour former la torsade traditionnelle.
  7. Chauffez l’huile à environ 170 °C. Plongez les beignets par petites fournées et faites-les frire 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
  8. Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.
  9. Servez immédiatement ou laissez refroidir avant de déguster.

Notes

Utilisez du lait tiède, jamais chaud, pour activer la levure. Laissez la pâte lever au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Maintenez l’huile autour de 170 °C et faites frire les beignets par petites fournées pour assurer une cuisson uniforme. Saupoudrez de sucre glace dès la sortie de l’huile. Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de la vanille ou un peu de jus d’orange, ajouter une pincée de cannelle ou du zeste d’orange, ou tremper les beignets refroidis dans du chocolat fondu. Ils sont meilleurs le jour même et se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.