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Bizcocho japonés de naranja: súper esponjoso
Louise

Bizcocho japonés de naranja

Un bizcocho japonés de naranja ligero, húmedo y extremadamente esponjoso, con una delicada textura de nube. Se prepara con huevos separados, zumo y ralladura de naranja, y se hornea suavemente al baño María para conseguir una miga fina y tierna.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Enfriamiento y reposo 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 porciones
Course: Desayuno, Merienda, Postre
Cuisine: Cocina japonesa
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 5 huevos grandes, separados
  • 100 g harina de trigo
  • 100 g azúcar
  • 60 ml aceite vegetal suave
  • 80 ml zumo de naranja natural
  • 1 naranja (ralladura)
  • 20 ml leche
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita esencia de vainilla (opcional)
  • azúcar glas para decorar
  • rodajas finas de naranja para decorar (opcional)

Equipment

  • Molde redondo de 18 cm Para hornear el bizcocho y conseguir la altura adecuada.
  • Papel de horno Para forrar la base y los laterales del molde.
  • Papel de aluminio Para envolver el exterior del molde desmontable y evitar que entre agua.
  • Bandeja para baño María Para colocar el molde dentro de agua caliente durante el horneado.
  • Horno Precalentado a 150 °C.
  • Bol Para preparar la mezcla de naranja y harina.
  • Batidora eléctrica o robot de cocina Para montar las claras a punto de nieve suave.
  • Espátula Para incorporar las claras con movimientos envolventes.
  • Tamiz Para tamizar la harina y evitar grumos.

Method
 

  1. Precalienta el horno a 150 °C. Forra la base y los laterales de un molde de 18 cm con papel de horno. Si es desmontable, envuelve la parte exterior con papel de aluminio para evitar que entre agua durante el baño María.
  2. En un bol, mezcla el aceite con la leche y el zumo de naranja. Añade la ralladura de naranja y la vainilla.
  3. Tamiza la harina y añádela poco a poco a la mezcla líquida. Incorpora las yemas de huevo y mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
  4. En otro recipiente limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal y el zumo de limón. Cuando empiecen a formar espuma, añade el azúcar poco a poco. Continúa batiendo hasta conseguir picos suaves y brillantes, sin montarlas demasiado firmes.
  5. Incorpora un tercio de las claras montadas a la masa de naranja para aligerarla. Después añade el resto en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire.
  6. Vierte la preparación en el molde y da unos pequeños golpecitos para eliminar las burbujas de aire grandes.
  7. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente y hornea a 150 °C durante 50–60 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y cocido en el centro.
  8. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta durante unos 10 minutos y después retira el bizcocho. Déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Este enfriado lento ayuda a que no se hunda.
  9. Espolvorea azúcar glas y añade un poco de ralladura de naranja o unas rodajas finas para decorar.

Notes

Utiliza huevos grandes a temperatura ambiente para facilitar el montado de las claras. Bate las claras únicamente hasta obtener picos suaves y brillantes, sin llegar a montarlas demasiado firmes. Incorpora las claras con movimientos envolventes para conservar el aire de la masa. El baño María y la temperatura baja son esenciales para conseguir la textura característica. No abras el horno durante los primeros 40 minutos. Deja enfriar lentamente con la puerta entreabierta durante unos 10 minutos antes de retirar el bizcocho. Se conserva de 2 a 3 días a temperatura ambiente bien cubierto o hasta 4 días en el refrigerador.