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Bizcocho vegano de zanahoria y nueces: jugoso, aromático y 100 % vegetal
Louise

Bizcocho Vegano de Zanahoria y Nueces

Este bizcocho vegano de zanahoria y nueces es tierno, húmedo y aromático, elaborado sin huevos ni lácteos. La combinación de zanahoria triturada, bebida de soja, canela y nuez moscada aporta una textura jugosa y un sabor delicioso, mientras que el glaseado vegetal y las nueces caramelizadas le dan un acabado irresistible. Ideal para el desayuno, la merienda o para compartir en familia.
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Cook Time 50 minutes
Servings: 8 porciones
Course: Desayuno, Merienda, Postre
Cuisine: Repostería vegana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g zanahorias peladas y troceadas
  • 180 ml bebida de soja sin azúcar
  • 100 ml aceite de girasol
  • 150 g azúcar moreno
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 250 g harina de trigo
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato
  • 2 cucharaditas canela
  • ¼ cucharadita nuez moscada
  • 1 pizca sal
  • 60 g nueces picadas
  • 40 g mantequilla vegetal en bloque
  • 100 g azúcar glas
  • ½ cucharadita vainilla para el glaseado
  • 1-2 cucharadas bebida vegetal para el glaseado
  • 60 g nueces para caramelizar
  • 30 g azúcar para caramelizar las nueces
  • 1 cucharadita agua

Equipment

  • Budinera de 24 × 10 cm Molde para hornear el bizcocho.
  • Papel de hornear Para forrar el molde y caramelizar las nueces.
  • Horno Precalentado a 175 °C.
  • Batidora o licuadora Para triturar las zanahorias junto con los ingredientes líquidos.
  • Bol grande Para mezclar los ingredientes secos.
  • Espátula Para integrar la masa sin mezclar en exceso.
  • Palillo Para comprobar el punto de cocción.
  • Rejilla Para enfriar el bizcocho después de desmoldarlo.
  • Sartén Para caramelizar las nueces.
  • Batidora de varillas o robot pâtissier Para preparar el glaseado.

Method
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa una budinera de 24 × 10 cm y fórrala con papel de hornear, dejando que sobresalga por los bordes.
  2. Coloca las zanahorias troceadas, la bebida de soja, el aceite, el azúcar moreno, la vainilla y el zumo de limón en una batidora. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, sin trozos grandes.
  3. En un bol grande, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
  4. Vierte la mezcla de zanahoria sobre los ingredientes secos. Remueve con una espátula solo hasta integrar, sin batir en exceso. Añade los 60 g de nueces picadas y mezcla suavemente.
  5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 50–60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio a mitad de cocción.
  6. Espera 15 minutos antes de desmoldar. Después coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
  7. Pon el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva y empiece a caramelizar, incorpora las nueces. Remueve para cubrirlas bien, pásalas a papel de hornear y deja que se enfríen. Ten cuidado porque el caramelo estará muy caliente.
  8. Bate la mantequilla vegetal con el azúcar glas y la vainilla. Añade la bebida vegetal poco a poco hasta obtener una crema suave y untable.
  9. Extiende el glaseado sobre el bizcocho completamente frío y termina con las nueces caramelizadas por encima.

Notes

Utiliza zanahorias frescas y tritúralas junto con los ingredientes líquidos para conseguir una masa homogénea. Mezcla la harina solo hasta integrar para evitar que el bizcocho quede denso. Deja enfriar completamente antes de añadir el glaseado. Comprueba que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla vegetal y el azúcar, sean aptos para una alimentación vegana. Puedes sustituir la bebida de soja por bebida de avena, almendra o arroz sin azúcar. Se conserva entre 4 y 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera. También se puede congelar sin glaseado hasta 2 meses.