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Blanquette de Poisson et Légumes Frais rapide et gourmande

Blanquette de Poisson aux Poireaux et Légumes Frais

Cette blanquette de poisson aux poireaux et légumes frais est une alternative légère et raffinée à la version traditionnelle. Onctueuse, délicate et rapide à préparer, elle met en valeur le poisson blanc et les légumes de saison grâce à une cuisson douce et une liaison à l’ancienne.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Le poisson
  • 600 g filets de poisson blanc à chair ferme (lotte, cabillaud ou julienne) coupés en gros cubes
Les légumes
  • 1 pièce blanc de poireau émincé finement
  • 2 pièces carottes coupées en rondelles fines
  • 200 g champignons de Paris émincés ou coupés en quartiers
La sauce blanquette
  • 25 cl crème liquide entière
  • 1 pièce jaune d'œuf
  • 20 g beurre demi-sel
  • 0.5 pièce citron jus uniquement
  • herbes fraîches (aneth, persil ou cerfeuil) ciselées

Method
 

  1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le blanc de poireau émincé, couvrez et laissez-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajoutez les carottes et les champignons. Mouillez légèrement avec de l’eau ou un fumet de poisson, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  3. Déposez les cubes de poisson sur les légumes. Couvrez et laissez pocher à feu très doux pendant 5 à 7 minutes sans remuer.
  4. Dans un bol, mélangez la crème liquide et le jaune d’œuf. Versez délicatement dans la sauteuse en inclinant légèrement pour bien répartir la sauce.
  5. Laissez épaissir à feu très doux sans jamais faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et les herbes ciselées juste avant de servir.

Notes

Servez cette blanquette avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur. Pour une version festive, ajoutez des noix de Saint-Jacques ou des queues de langoustines en fin de cuisson.