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Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison : le plat réconfortant et fondant

Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Ce bœuf braisé en sauce avec purée maison est un grand classique familial. La viande mijote lentement jusqu’à devenir fondante, tandis que la sauce riche aux légumes développe des saveurs profondes et réconfortantes. Accompagné d’une purée onctueuse au beurre, ce plat généreux est parfait pour les repas conviviaux.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 25 minutes
Servings: 6 portions
Course: Déjeuner, Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 640
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Bœuf braisé
  • 1350 g bœuf à braiser paleron, jarret ou joue de bœuf
  • 3 oignons
  • 4 carottes
  • 2 branches céleri
  • 3 gousses ail
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 500 ml vin rouge ou bouillon supplémentaire pour version sans alcool
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni thym et romarin
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poivre noir
Purée maison
  • 1000 g pommes de terre à chair farineuse
  • 100 g beurre
  • 150 ml lait entier ou crème liquide
  • 1 cuillère à café sel
  • 0.5 cuillère à café poivre noir
  • 0.25 cuillère à café noix de muscade

Equipment

  • Grande cocotte
  • Robot pâtissier
  • Presse-purée
  • Couteau de chef
  • Plaque de cuisson

Method
 

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
  2. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces puis retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes coupées en morceaux et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
  4. Ajoutez l’ail haché puis le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  5. Remettez la viande dans la cocotte.
  6. Versez le vin rouge et laissez réduire pendant environ 5 minutes.
  7. Ajoutez le bouillon, le laurier, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  8. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
  9. Pendant la fin de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  10. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
  11. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée ou au robot pâtissier.
  12. Ajoutez le beurre en morceaux puis le lait chaud progressivement.
  13. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
  14. Retirez le bouquet garni de la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  15. Servez le bœuf nappé de sauce avec les légumes fondants et une généreuse portion de purée maison.

Notes

Ce plat est encore meilleur préparé la veille puis réchauffé doucement. Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson. Vous pouvez également ajouter des champignons ou remplacer le vin rouge par davantage de bouillon pour une version sans alcool.