Go Back
Bœuf Carottes Mijoté à l’Ancienne

Bœuf Carottes Mijoté à l’Ancienne

Le bœuf carottes mijoté à l’ancienne est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et la sauce riche et onctueuse. Un plat réconfortant, généreux et intemporel, transmis de génération en génération.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte)
  • 6 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses ail
  • 2 c. à s. farine pour singer la viande
  • 3 c. à s. huile d’olive
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • sel
  • poivre
  • persil frais

Method
 

  1. Coupez la viande en gros cubes réguliers. Salez, poivrez puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché.
  4. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le légèrement torréfier.
  5. Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf à hauteur et ajoutez le bouquet garni.
  6. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  7. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses. Poursuivez la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  8. Rectifiez l’assaisonnement. Si nécessaire, laissez réduire la sauce quelques minutes sans couvercle pour plus d’onctuosité.
  9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

Notes

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.