Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par couper le bœuf en fines lanières. Si la viande est légèrement humide, séchez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Nettoyez les champignons puis émincez-les. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Hachez les gousses d’ail. Réservez tous les ingrédients.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les saisir rapidement à feu assez vif pour les colorer sans les cuire complètement. Procédez en deux fois si nécessaire. Retirez le bœuf et réservez-le.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fondants. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à légèrement dorer. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant environ une minute.
- Saupoudrez le paprika sur les légumes et mélangez rapidement afin de bien enrober les champignons et les oignons. Évitez de laisser le paprika cuire trop longtemps directement dans la poêle.
- Versez le bouillon de bœuf dans la poêle. Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes pour que le bouillon commence à réduire.
- Ajoutez la moutarde puis mélangez. Incorporez ensuite la crème fraîche. Mélangez doucement afin d’obtenir une sauce homogène et laissez chauffer quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Remettez les lanières de bœuf dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement et laissez simplement réchauffer la viande pendant quelques minutes. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez le Bœuf Stroganov à la crème et au paprika bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Choisissez une viande tendre adaptée à une cuisson rapide et coupez-la en fines lanières. Séchez bien le bœuf avant de le saisir et évitez de surcharger la poêle. Ajoutez la crème à feu doux et ne prolongez pas inutilement la cuisson après avoir remis la viande dans la sauce afin de préserver sa tendreté. Servez avec des tagliatelles, du riz, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.