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Recette boules de Berlin, beignets extra moelleux Recette Facile

Boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen)

Les Boules de Berlin sont de délicieux beignets briochés, dorés à la friture et généreusement fourrés de crème ou de confiture. Moelleuses à cœur et roulées dans le sucre, elles incarnent le goûter festif par excellence et apportent une touche de gourmandise irrésistible à chaque occasion.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 15 beignets
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Allemande, Européenne
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte briochée
  • 500 g farine T45
  • 65 g sucre
  • 170 ml lait tiède 30-35°C
  • 15 g levure fraîche ou 8 g levure sèche
  • 1 pièce œuf entier
  • 2 pièces jaunes d'œufs
  • 80 g beurre mou
  • 0.5 c. à café sel
Friture
  • 1 l huile de tournesol pour friture
Crème pâtissière (optionnelle)
  • 250 ml lait
  • 60 g sucre
  • 2 pièces jaunes d'œufs
  • 15 g Maïzena
  • 15 g farine
  • 25 g beurre

Method
 

  1. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena et la farine. Incorporez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre et laissez refroidir filmé au contact.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, l’œuf entier, les jaunes et le lait tiède. Pétrissez 5 minutes.
  3. Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Laissez lever 1h30 à 2h.
  4. Dégazez la pâte, divisez en portions de 60 g et formez des boules. Laissez lever à nouveau 30 minutes.
  5. Chauffez l’huile à 170°C et faites frire les beignets 2 minutes par face. Égouttez sur papier absorbant puis roulez dans le sucre.
  6. Une fois refroidis, percez un trou et garnissez de crème pâtissière ou de confiture à l’aide d’une poche à douille.

Notes

Respectez bien la température de friture pour éviter des beignets gras ou crus à l’intérieur. Ces boules de Berlin sont meilleures le jour même.