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Brazo de gitano de mermelada y coco: ligero,
Louise

Brazo de Gitano de Mermelada y Coco

Un bizcocho enrollado tierno y esponjoso, relleno de mermelada y cubierto de abundante coco rallado. Su textura suave, su toque afrutado y su acabado delicioso lo convierten en un postre ideal para acompañar el café o disfrutar durante la merienda.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 12 minutes
Reposo en el refrigerador 30 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 10 porciones
Course: Merienda, Postre
Cuisine: Española
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 6 huevos
  • 150 g azúcar
  • 150 g harina de trigo
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 50 ml aceite suave
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 ralladura de limón o naranja
  • 1 pizca sal
  • 250 g mermelada de albaricoque, melocotón o naranja
  • 120 g coco rallado

Equipment

  • Horno Precalentado a 180 °C.
  • Bandeja de horno de 30 × 40 cm
  • Papel de hornear Para forrar la bandeja.
  • Bol grande Para batir los huevos y preparar la masa.
  • Robot de cocina o varillas eléctricas Para batir los huevos con el azúcar.
  • Tamiz o colador fino Para tamizar la harina y el polvo para hornear.
  • Espátula Para integrar los ingredientes y extender la masa.
  • Paño limpio Ligeramente húmedo, para enrollar el bizcocho caliente.
  • Refrigerador Para reposar el brazo de gitano durante 30 minutos.
  • Cuchillo Para recortar los extremos y cortar las porciones.

Method
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de 30 × 40 cm con papel de hornear.
  2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante 5–7 minutos, hasta obtener una mezcla clara, espumosa y con mucho volumen. Un robot pâtissier facilita mucho este paso.
  3. Incorpora el aceite, la vainilla y la ralladura de limón o naranja. Mezcla suavemente.
  4. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear y añádelos poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para conservar el aire de la masa.
  5. Vierte la preparación en la bandeja y distribúyela uniformemente con una espátula.
  6. Hornea durante 10–12 minutos a 180 °C, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y flexible al tacto. No lo hornees demasiado para evitar que se rompa al enrollarlo.
  7. Al sacarlo del horno, dale la vuelta sobre un paño limpio ligeramente húmedo o sobre otra hoja de papel de hornear. Retira con cuidado el papel de la base y enrolla el bizcocho todavía caliente. Déjalo enfriar completamente.
  8. Desenrolla cuidadosamente el bizcocho frío y extiende la mermelada por toda la superficie, formando una capa uniforme.
  9. Enrolla nuevamente el bizcocho con cuidado, procurando que quede compacto y con una forma bonita.
  10. Extiende una fina capa de mermelada por el exterior para ayudar a que el coco se adhiera. Espolvorea generosamente con coco rallado por todos los lados.
  11. Refrigera durante unos 30 minutos para que el relleno se asiente. Recorta los extremos, corta en rodajas y disfruta.

Notes

Bate bien los huevos con el azúcar para conseguir una masa aireada y esponjosa. No hornees demasiado el bizcocho para evitar que se agriete al enrollarlo. Utiliza una mermelada espesa para que el relleno no se salga. Enrolla el bizcocho todavía caliente la primera vez para que tome forma y déjalo enfriar completamente antes de añadir la mermelada. Extiende una fina capa de mermelada por el exterior para facilitar que el coco se adhiera. Recorta los extremos para conseguir un acabado más profesional. Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador, bien envuelto. También se puede congelar una vez montado y bien envuelto; descongela en el refrigerador.