Ingredients
Method
- Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée à l’opposé du sel.
- Ajoutez les œufs froids et pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- Passez à vitesse moyenne et incorporez le beurre mou en petits morceaux, progressivement. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et se décolle des parois.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le façonnage.
- Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal, façonnez-les en boules et disposez-les dans un moule à cake beurré.
- Laissez lever à nouveau environ 1h30, jusqu’à ce que la brioche dépasse le bord du moule.
- Préchauffez le four à 170°C. Dorez délicatement la brioche à l’œuf battu.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
Notes
Pour une mie encore plus filante, respectez scrupuleusement les temps de pétrissage et utilisez des ingrédients de qualité. Cette brioche se conserve 2 à 3 jours enveloppée dans un torchon propre.