Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 170–175 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez et chemisez un moule carré de papier cuisson.
- Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes en remuant. Laissez tiédir 2–3 minutes.
- Dans un saladier ou avec votre robot pâtissier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 1–2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Versez le chocolat-beurre fondu et mélangez. Ajoutez la vanille et le sel. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte. Ajoutez les pépites ou les noix si vous en utilisez.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pendant 25–30 minutes. Le brownie est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas sèche.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, idéalement pendant 1–2 heures ou une nuit au réfrigérateur pour un fondant maximal.
- Démoulez et découpez le brownie en carrés avec un couteau bien tranchant. Pour des parts nettes, utilisez un couteau chaud et essuyez-le entre chaque coupe.
Notes
Choisissez un chocolat noir pâtissier entre 60 et 70 % de cacao. Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine et du cacao. Sortez le brownie du four lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant. Laissez-le refroidir complètement, idéalement 1 à 2 heures ou une nuit au réfrigérateur, pour obtenir une texture ultra-fondante.