Go Back
Bûche ananas-coco sans cuisson : légère, fraîche et ultra gourmande
Louise

Bûche ananas-coco sans cuisson

Une bûche fraîche et exotique sans cuisson, composée d’une mousse aérienne au mascarpone et au lait de coco, de biscuits à la cuillère imbibés de jus d’ananas et de morceaux d’ananas fondants. Une décoration généreuse de noix de coco râpée complète ce dessert idéal pour les fêtes.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Repos au réfrigérateur 6 hours
Total Time 30 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Dessert de Fête
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 boîte (560 g) ananas en morceaux avec son jus
  • 200 ml lait de coco très froid
  • 250 g mascarpone très froid
  • 200 ml crème entière à 35 % MG, très froide
  • 60 g sucre glace
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 40 g noix de coco râpée pour la décoration
  • quelques morceaux d’ananas pour la finition

Equipment

  • Moule à bûche Environ 25 à 28 cm de longueur.
  • Film alimentaire Pour tapisser le moule et couvrir la bûche pendant le repos.
  • Grand saladier Pour préparer la mousse coco-mascarpone.
  • Fouet électrique ou robot pâtissier Pour fouetter le mascarpone et monter la crème en chantilly.
  • Spatule Pour incorporer délicatement la chantilly.
  • assiette creuse Pour verser le jus d’ananas et imbiber les biscuits.
  • papier absorbant Pour retirer l’excédent d’humidité des morceaux d’ananas.
  • plat de service Pour présenter la bûche après le démoulage.
  • Réfrigérateur Pour laisser prendre la bûche pendant au moins 6 heures.

Method
 

  1. Égouttez les morceaux d’ananas en conservant soigneusement leur jus. Coupez les morceaux en petits dés et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.
  2. Dans un grand saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez progressivement le lait de coco bien froid et mélangez délicatement. Dans un autre récipient, montez la crème entière bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone et au lait de coco, à l’aide d’une spatule, pour conserver une mousse légère et aérienne.
  3. Versez le jus d’ananas réservé dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus, sans trop les imbiber pour éviter qu’ils ne se cassent.
  4. Tapissez un moule à bûche d’environ 25 à 28 cm de film alimentaire. Disposez une première couche de biscuits au fond du moule. Recouvrez avec une généreuse couche de mousse coco-mascarpone. Répartissez une partie des morceaux d’ananas sur la crème. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés. Recouvrez avec le reste de mousse et ajoutez les morceaux d’ananas restants. Terminez par une dernière couche de biscuits pour former la base de la bûche.
  5. Recouvrez le moule de film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’elle soit bien ferme.
  6. Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service. Recouvrez entièrement la surface avec une fine couche de mousse restante si vous en avez conservé, puis saupoudrez généreusement de noix de coco râpée. Décorez avec quelques petits morceaux d’ananas et quelques copeaux de noix de coco.

Notes

Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité. Utilisez du mascarpone et de la crème entière bien froids pour obtenir une mousse stable. Montez la crème en chantilly ferme avant de l’incorporer délicatement. Trempez rapidement les biscuits dans le jus d’ananas pour éviter qu’ils ne se cassent. Tapissez le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Préparez idéalement la bûche la veille. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée. La congélation est déconseillée.