Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporez les jaunes un par un, puis ajoutez la farine tamisée et la vanille en soulevant délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes.
- Retournez la génoise chaude sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez immédiatement. Laissez refroidir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly.
- Ajoutez le mascarpone, fouettez, puis incorporez le sucre glace et la pâte de praliné.
- Déroulez la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de crème pralinée. Ajoutez noisettes concassées et filet de praliné.
- Roulez à nouveau la génoise sans trop serrer et recouvrez la bûche de crème pralinée.
- Décorez avec noisettes entières, pralin granulé, copeaux de chocolat et sucre glace. Réfrigérez 2 heures minimum.
Notes
Placez la crème, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de commencer pour une chantilly plus ferme.
La bûche est encore meilleure après une nuit de repos.