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Bûche au saumon et fromage frais : la recette froide chic et élégante
Louise

Bûche au saumon fumé et fromage frais

Une entrée froide élégante et crémeuse, composée de tranches de saumon fumé et d’une garniture au fromage frais, à la crème fouettée, au citron, à la ciboulette et à l’aneth. La gélatine assure une bonne tenue, tandis que le repos au réfrigérateur permet de démouler et de découper de belles tranches. Idéale pour les repas de fêtes, elle se prépare à l’avance.
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Prep Time 25 minutes
Réfrigération 6 hours
Total Time 25 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Entrée, Entrée Froide, Repas de fêtes
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g saumon fumé en tranches
  • 400 g fromage frais nature
  • 200 ml crème liquide entière bien froide
  • 4 feuilles gélatine
  • 1 citron non traité (jus et zeste)
  • ciboulette fraîche
  • aneth frais
  • 1 cuillère à café moutarde douce (facultatif)
  • poivre

Equipment

  • moule à cake Pour former la bûche salée.
  • Film alimentaire Pour tapisser le moule et faciliter le démoulage.
  • Saladier Pour préparer la garniture au fromage frais.
  • Fouet électrique ou robot pâtissier Pour monter la crème liquide en chantilly souple.
  • Petite casserole Pour chauffer une petite quantité de crème et dissoudre la gélatine.
  • Râpe fine Pour prélever le zeste du citron.
  • Couteau bien aiguisé Pour découper la bûche en tranches nettes.

Method
 

  1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Disposez des tranches de saumon fumé au fond et sur les côtés du moule, en les faisant légèrement se chevaucher.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  3. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, la ciboulette, l’aneth, la moutarde douce facultative et le poivre.
  4. Faites chauffer une petite quantité de crème. Essorez la gélatine ramollie et dissolvez-la dans la crème chaude. Incorporez soigneusement ce mélange au fromage frais.
  5. Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage frais pour conserver une texture aérienne.
  6. Alternez des couches de crème au fromage frais et de saumon fumé dans le moule tapissé, en terminant par une couche de crème.
  7. Rabattez le film alimentaire sur la préparation. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la bûche se raffermisse.
  8. Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service. Décorez avec des tranches de saumon fumé, un peu de zeste de citron et des herbes fraîches.
  9. Découpez en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé. Servez bien froid, accompagné de quartiers de citron et d’une salade verte.

Notes

Utilisez de la crème liquide entière bien froide pour faciliter le montage en chantilly souple. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide et dissolvez-la complètement dans un peu de crème chaude avant de l’incorporer au fromage frais. Goûtez la préparation avant d’ajouter du sel, car le saumon fumé est déjà salé. Tapissez soigneusement le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Réfrigérez au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit. Décorez juste avant de servir. La bûche se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.