Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec 140 g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la poudre de noisettes, la chapelure et l'extrait d'amande amère. Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre restants puis incorporez-les délicatement.
- Beurrez et farinez un moule, versez la pâte et faites cuire 1 h 15. Laissez refroidir puis reposer 12 h.
- Mélangez les ingrédients du streusel, étalez sur une plaque et faites cuire 10 minutes à 180°C.
- Faites fondre la pralinoise puis incorporez les crêpes dentelle. Étalez et réfrigérez 1 h.
- Préparez la crème pâtissière au café : chauffez le lait avec le café. Fouettez jaunes, sucre et fécule. Versez le lait chaud, puis remettez à épaissir.
- Ajoutez 100 g de beurre dans la crème chaude. Laissez refroidir puis incorporez les 200 g de beurre pommade restants pour obtenir une mousseline.
- Coupez le biscuit en trois. Montez les couches : biscuit, mousseline, praliné. Répétez puis lissez la bûche.
- Réfrigérez 4 h minimum. Décorez de streusel et sucre glace avant de servir.
Notes
Pour une bûche parfaitement structurée, préparez-la la veille. Ajoutez le streusel seulement avant de servir pour préserver son croustillant.