Ingredients
Equipment
Method
- Mixez les avocats avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Faites fondre une feuille de gélatine et incorporez-la à la purée. Versez dans un insert et placez au congélateur pendant 1 heure, jusqu’à ce que le cœur raffermisse.
- Coupez les crevettes en morceaux. Hachez finement l’échalote et les herbes fraîches.
- Mélangez le fromage frais et la crème fraîche. Ajoutez les herbes, le citron vert, le sel et le poivre. Faites fondre les trois feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation. Ajoutez les morceaux de crevettes et mélangez.
- Tapissez un moule à bûche de film alimentaire. Versez la moitié de la préparation aux crevettes dans le moule. Déposez le cœur d’avocat raffermi au centre, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
- Couvrez le moule et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne correctement.
- Démoulez délicatement la bûche. Décorez avec des crevettes, de l’aneth, de la ciboulette et du zeste de citron vert. Découpez en tranches et servez bien froid.
Notes
Choisissez des avocats bien mûrs et mixez-les finement pour obtenir un cœur lisse. Veillez à bien dissoudre la gélatine avant de l’incorporer aux préparations. Le repos au froid est essentiel pour obtenir une bonne tenue : prévoyez au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Le citron vert aide à préserver la couleur de l’avocat. Décorez juste avant de servir. La bûche se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.