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Bûche de crevettes à l’avocat et citron vert : l’entrée fraîche qui se prépare la veille
Louise

Bûche de crevettes à l’avocat et citron vert

Une entrée froide, crémeuse et acidulée aux crevettes, à l’avocat, au fromage frais et au citron vert. Sans cuisson, elle se prépare à l’avance et repose au réfrigérateur avant d’être démoulée et décorée au dernier moment.
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Temps de repos au réfrigérateur 4 hours
Total Time 4 hours
Servings: 6 personnes
Course: Entrée
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g crevettes cuites décortiquées
  • 2 avocats mûrs
  • 150 g fromage frais type Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet aneth et ciboulette
  • sel et poivre
  • quelques crevettes et brins d’aneth pour la décoration

Equipment

  • moule à cake
  • Film alimentaire
  • Fourchette
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Réfrigérateur

Method
 

  1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Écrasez-la à la fourchette avec le jus d’un demi-citron vert. Salez et poivrez. Gardez quelques morceaux si vous aimez le contraste, mais le cœur doit rester assez souple pour se tenir entre deux couches. Le citron ajouté immédiatement limite le noircissement.
  2. Mélangez le fromage frais avec les crevettes coupées en petits morceaux, la ciboulette ciselée et un peu d’aneth. Ajoutez le zeste et quelques gouttes de jus de citron vert. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le fouet à basse vitesse pour lisser le fromage, sinon une maryse suffit. Goûtez et assaisonnez, souvent le poivre suffit.
  3. Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant largement dépasser les côtés. Répartissez une partie du mélange aux crevettes au fond et sur les parois. Ajoutez la préparation à l’avocat au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange aux crevettes. Tassez doucement avec le dos d’une cuillère, sans faire remonter l’avocat sur les bords.
  4. Rabattez le film alimentaire au contact et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. C’est ce repos au froid qui permet à la bûche de prendre.
  5. Ouvrez le film, retournez délicatement la bûche sur un plat, retirez le moule puis le film. Décorez avec des crevettes entières, de l’aneth, de la ciboulette et quelques zestes de citron vert. Coupez au couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.

Notes

Pour 6 à 8 personnes. Égouttez soigneusement les crevettes et choisissez des avocats mûrs mais pas trop mous. Réservez la bûche au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Décorez seulement au moment de servir. Elle se conserve 1 jour au réfrigérateur, filmée au contact, et ne doit pas être congelée.