1️⃣ Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et le cacao.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 10–12 minutes.
À la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit dans un torchon propre et humide. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparer la crème mascarpone-vanille
Dans un bol bien froid, montez la crème liquide avec le sucre glace.
Ajoutez le mascarpone et la vanille, fouettez pour obtenir une crème ferme et lisse.
Réservez au frais.
3️⃣ Montage de la bûche
Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez la crème au mascarpone en laissant 1 cm de bord.
Roulez à nouveau le biscuit bien serré.
Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
4️⃣ Réaliser la ganache de couverture
Faites chauffer la crème.
Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir avant d’en recouvrir la bûche.
À l’aide d’une fourchette, tracez des lignes pour imiter l’écorce du bois.
5️⃣ Décoration (comme sur votre photo)
Ajoutez des rosaces de chantilly sur le dessus.
Déposez des framboises et myrtilles fraîches.
Placez quelques morceaux de chocolat décoratifs.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Ajoutez éventuellement petites branches de sapin ou pommes de pin décoratives (non comestibles).
