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Bûche de Noël moka au café : biscuit léger et crème onctueuse pour les fêtes
Louise

Bûche de Noël moka au café

Cette bûche de Noël moka au café associe un biscuit roulé léger à une crème au beurre onctueuse parfumée au café soluble et à la vanille. Le biscuit est roulé encore chaud pour éviter les fissures, puis garni de crème moka, recouvert et décoré de cacao ou de café en poudre et de petits décors de Noël. Après quelques heures au réfrigérateur, elle offre une texture fondante et un goût de café délicat, idéal pour terminer un repas de fête avec élégance.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 10 minutes
Repos au réfrigérateur (minimum estimé) 4 hours
Servings: 8 personnes
Course: Bûche de Noël, Dessert, Dessert de Noël
Cuisine: Cuisine traditionnelle, Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 4 œufs
  • 115 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour le biscuit
  • 210 g de beurre doux bien mou
  • 145 g de sucre pour la crème moka
  • 3 jaunes d’œufs
  • 55 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de café soluble
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour la crème moka
  • Perles ou éclats de sucre pour la décoration
  • Cacao non sucré ou café moulu pour la décoration
  • Petits décors de Noël

Equipment

  • Four Pour cuire le biscuit roulé à 180 °C.
  • Plaque de cuisson Pour étaler et cuire le biscuit en rectangle.
  • papier cuisson Pour éviter que le biscuit n’attache à la plaque.
  • Robot pâtissier ou fouet électrique Pour fouetter les jaunes et le sucre, monter les blancs et préparer la crème moka.
  • Saladier Pour préparer la pâte à biscuit et la crème.
  • Spatule Pour incorporer délicatement les blancs en neige et étaler la crème.
  • Torchon propre légèrement humide Pour rouler le biscuit chaud sans le fissurer.
  • Casserole Pour préparer le sirop de sucre et d’eau.
  • Thermomètre de cuisine Pour contrôler la température du sirop à environ 118 °C.
  • Fourchette Pour tracer les stries décoratives sur la crème.
  • Film alimentaire Pour envelopper la bûche pendant le premier repos au frais.
  • Réfrigérateur Pour raffermir la bûche avant la dégustation.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement en alternant avec la farine tamisée. Mélangez à la spatule pour conserver la légèreté de la préparation.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier. Enfournez à 180 °C pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à légère dorure.
  5. À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.
  6. Préparez la crème moka. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop à environ 118 °C. Fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le sirop chaud en filet tout en continuant à fouetter. Ajoutez progressivement le beurre mou, puis le café soluble préalablement dissous et l’extrait de vanille.
  7. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de crème moka, puis roulez à nouveau en serrant. Enveloppez la bûche de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  8. Retirez le film alimentaire et recouvrez entièrement la bûche avec le reste de crème moka. Tracez des stries à la fourchette, saupoudrez de cacao non sucré ou de café moulu et ajoutez les petits décors de Noël.
  9. Laissez la bûche au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle se raffermisse. Sortez-la environ 15 minutes avant de servir afin que la crème retrouve son onctuosité.

Notes

Conseils de réussite : Séparez soigneusement les blancs des jaunes et incorporez les blancs montés en neige délicatement pour conserver un biscuit léger. Surveillez la cuisson afin que le biscuit reste souple. À la sortie du four, retournez-le immédiatement sur un torchon légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez-le sans attendre. Laissez-le refroidir avant de le garnir.
Crème moka : Utilisez du beurre doux bien mou. Faites cuire le sirop de sucre et d’eau jusqu’à environ 118 °C, puis versez-le en filet sur les jaunes en fouettant continuellement. Incorporez le beurre progressivement, puis le café soluble dissous et la vanille. Si possible, utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sirop.
Décoration : Recouvrez la bûche de crème moka, tracez des stries à la fourchette et saupoudrez de cacao non sucré ou de café moulu. Ajoutez les décors de Noël juste avant de servir si nécessaire. Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur et sortez la bûche environ 15 minutes avant la dégustation.
Variantes et conservation : Pour un goût de café plus prononcé, augmentez légèrement la quantité de café soluble. Vous pouvez également ajouter du cacao au biscuit ou remplacer le café par de la vanille. La bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. La congélation est possible mais peut modifier la texture de la crème.