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Bûche de Noël praliné chocolat sans cuisson
Louise

Bûche de Noël Praliné Chocolat Sans Cuisson

Une bûche de Noël sans cuisson composée d'une base croustillante aux biscuits sablés, au chocolat au lait, à la pâte pralinée et aux noisettes, surmontée d'une mousse aérienne au chocolat noir et au mascarpone. Elle est recouverte d'une ganache brillante au chocolat au lait et décorée de noisettes torréfiées et de copeaux de chocolat. Un dessert festif aux textures contrastées, à préparer idéalement la veille.
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Prep Time 35 minutes
Repos au réfrigérateur (minimum) 6 hours 50 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Dessert de Noël
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g biscuits sablés
  • 80 g chocolat au lait (pour la base)
  • 80 g pâte pralinée
  • 40 g noisettes
  • 200 g chocolat noir
  • 250 g mascarpone
  • 30 cl crème liquide bien froide
  • 50 g sucre glace
  • 150 g chocolat au lait (pour l'enrobage)
  • 15 cl crème (pour l'enrobage)
  • 30 g beurre
  • noisettes torréfiées (pour la décoration)
  • copeaux de chocolat (pour la décoration)
  • pâte pralinée (pour la décoration)

Equipment

  • Moule à bûche Pour former la base et la mousse.
  • Film alimentaire Pour chemiser le moule et couvrir la bûche pendant le repos.
  • Robot pâtissier Pour monter la crème en chantilly et faciliter la préparation de la mousse.
  • Fouet Pour mélanger le mascarpone et le sucre glace.
  • Spatule Pour incorporer délicatement la chantilly et lisser la mousse.
  • Casserole Pour faire chauffer la crème destinée à la ganache.
  • Saladier Pour préparer la ganache au chocolat au lait.
  • Mixeur ou blender Facultatif, pour émietter les biscuits.
  • Réfrigérateur Pour faire prendre la base, la mousse et la décoration finale.

Method
 

  1. Émiettez les biscuits sablés. Faites fondre les 80 g de chocolat au lait, puis ajoutez la pâte pralinée, les biscuits émiettés et les noisettes. Mélangez. Tassez la préparation dans un moule à bûche recouvert de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. Faites fondre le chocolat noir et laissez-le tiédir. Détendez le mascarpone avec le sucre glace. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le chocolat fondu au mascarpone, puis ajoutez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule pour conserver une texture aérienne.
  3. Versez la mousse au chocolat sur la base croustillante. Lissez la surface, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  4. Faites chauffer les 15 cl de crème. Versez la crème chaude sur les 150 g de chocolat au lait et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez tiédir avant utilisation.
  5. Démoulez délicatement la bûche. Nappez-la de ganache tiédie, réalisez des stries à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule et décorez avec les noisettes torréfiées, les copeaux de chocolat et un peu de pâte pralinée. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour 8 à 10 personnes. Utilisez une crème liquide bien froide pour réussir la chantilly et obtenir une mousse aérienne. Tassez soigneusement la base dans le moule pour qu'elle reste croustillante et se tienne au démoulage. Laissez tiédir le chocolat noir avant de l'incorporer au mascarpone. La bûche doit reposer au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Préparez la ganache et laissez-la tiédir avant de napper la bûche. Pour intensifier leur saveur, torréfiez les noisettes à la poêle. Sortez la bûche environ 10 minutes avant de servir. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.