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Bûche façon charlotte mangue & passion
Louise

Bûche Façon Charlotte Mangue & Passion

Cette bûche façon charlotte à la mangue et au fruit de la passion est un dessert frais, fruité et sans cuisson au four. Elle associe un curd mangue-passion acidulé, une crème montée au mascarpone, des morceaux de mangue fraîche, des biscuits cuillère et un croustillant à la noix de coco, au chocolat blanc et aux crêpes dentelles. Préparée à l'avance et laissée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, elle offre une texture crémeuse, un contraste croquant et une présentation élégante, idéale pour les repas de fête.
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Temps minimum de réfrigération 5 hours
Course: Dessert, Dessert de Fête
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 pot mangue au sirop
  • 4 fruits de la passion, pulpe
  • 156 ml coulis mangue-passion
  • 60 g Maïzena
  • 15 g jus de citron
  • 350 g curd passion refroidi
  • 375 g mascarpone
  • 60-80 g sucre
  • 40 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse
  • 80 g chocolat blanc
  • 30 g noix de coco râpée
  • 4 petits paquets crêpes dentelles
  • biscuits cuillère
  • 1 mangue bien mûre
  • décoration au choix

Equipment

  • Mixeur plongeant ou blender Pour mixer la mangue, la pulpe des fruits de la passion et le coulis.
  • Casserole Pour faire épaissir le curd à feu doux.
  • Fouet Pour monter le mascarpone, le sucre et la crème liquide.
  • Robot pâtissier Facultatif ; permet de monter la crème de manière régulière.
  • Saladier Pour préparer et mélanger les différentes préparations.
  • Spatule Pour incorporer délicatement le curd à la crème et assembler les couches.
  • Moule à bûche ou moule à cake Pour former la charlotte.
  • Film alimentaire Pour tapisser le moule et faciliter le démoulage.
  • plaque Facultative ; pour faire raffermir le croustillant coco au réfrigérateur.
  • Réfrigérateur Pour refroidir le curd et faire prendre la bûche.
  • Couteau À tremper dans l'eau chaude pour découper des tranches nettes.

Method
 

  1. Mixez la mangue au sirop avec la pulpe des fruits de la passion et le coulis mangue-passion. Ajoutez la Maïzena et le jus de citron, puis faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laissez refroidir, puis réservez au frais, idéalement toute une nuit. Le curd doit être complètement froid avant le montage.
  2. Fouettez le mascarpone avec le sucre et la crème liquide entière jusqu'à obtenir une crème montée ferme. Incorporez délicatement les 350 g de curd passion refroidi, en soulevant la préparation pour conserver son volume. La crème doit rester suffisamment ferme pour le montage.
  3. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement. Si le mélange est trop mou, étalez-le sur une plaque et laissez-le prendre quelques minutes au réfrigérateur avant de le casser en morceaux.
  4. Tapissez un moule à bûche ou un moule à cake de film alimentaire, puis disposez les biscuits cuillère, côté sucré vers l'extérieur. Ajoutez une couche de crème passion, des morceaux de mangue fraîche et du croustillant coco. Recouvrez de crème, puis terminez par une dernière rangée de biscuits pour fermer la charlotte, ou par une couche de crème pour obtenir un dessus lisse à décorer.
  5. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux biscuits de s'imprégner sans devenir détrempés.
  6. Démoulez délicatement et décorez avec de la mangue, du fruit de la passion, un peu de crème ou selon vos envies. Pour obtenir des tranches nettes, utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre les coupes.

Notes

Préparez idéalement le curd la veille et laissez-le refroidir complètement avant de l'incorporer à la crème. Le mascarpone doit être froid mais légèrement tempéré pendant une dizaine de minutes avant d'être fouetté avec la crème liquide entière à 30 % de matière grasse. Ajustez le sucre selon l'acidité des fruits et la douceur du coulis. Pour une crème plus légère en sucre, utilisez 50 g de sucre et ajoutez davantage de mangue fraîche. Laissez prendre la bûche au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement toute une nuit. Ne trempez pas les biscuits cuillère dans un sirop. Conservez la bûche couverte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La congélation est déconseillée. Les biscuits cuillère et la mangue fraîche du montage ne sont pas quantifiés dans la recette source.