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Bûche façon Ferrero Rocher :
Louise

Bûche façon Ferrero Rocher

Cette bûche façon Ferrero Rocher est un dessert de Noël spectaculaire et gourmand. Elle associe un biscuit roulé au chocolat, une crème onctueuse au mascarpone et à la pâte à tartiner, un cœur croustillant aux noisettes et aux crêpes dentelle, ainsi qu'un enrobage brillant au chocolat. Décorée de véritables Ferrero Rocher, elle offre un délicieux contraste entre fondant et croquant.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 12 minutes
Repos au réfrigérateur (minimum) 4 hours
Total Time 52 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Dessert de Noël
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 4 œufs
  • 100 g sucre
  • 80 g farine
  • 20 g cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml crème liquide froide
  • 150 g pâte à tartiner chocolat-noisette pour la crème
  • 30 g sucre glace
  • 80 g pâte à tartiner chocolat-noisette pour le cœur croustillant
  • 50 g crêpes dentelle
  • 50 g noisettes pour le cœur croustillant
  • 200 g chocolat pour l'enrobage
  • 150 ml crème liquide pour l'enrobage
  • 30 g beurre
  • 40 g noisettes pour l'enrobage
  • Selon besoin Ferrero Rocher pour la décoration
  • Selon besoin noisettes pour la décoration
  • Selon besoin pâte à tartiner pour fixer la décoration

Equipment

  • Four Pour cuire le biscuit à 180 °C.
  • Plaque de cuisson Pour étaler et cuire le biscuit roulé.
  • papier cuisson Pour recouvrir la plaque.
  • robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige et préparer la crème au mascarpone.
  • saladiers Pour préparer le biscuit, la crème et le croustillant.
  • torchon propre Pour rouler le biscuit encore chaud.
  • Casserole Pour chauffer la crème destinée à la ganache.
  • Spatule Pour mélanger la ganache et étaler les garnitures.
  • Film alimentaire Pour envelopper la bûche pendant le repos au frais.
  • Couteau Pour découper la bûche avant de servir.
  • blender ou mixeur Facultatif, pour concasser les noisettes.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine, le cacao et la levure. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez pendant 10 à 12 minutes. À la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit dans un torchon propre et laissez-le refroidir.
  2. Fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne. Ajoutez la pâte à tartiner chocolat-noisette et mélangez délicatement. Réservez au frais.
  3. Mélangez les 80 g de pâte à tartiner avec les crêpes dentelle émiettées et les 50 g de noisettes concassées pour préparer le cœur croustillant.
  4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez le mélange croustillant, puis répartissez la crème au mascarpone. Roulez à nouveau le biscuit, enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Faites chauffer les 150 ml de crème liquide. Versez-la sur les 200 g de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez les 30 g de beurre et les 40 g de noisettes concassées. Laissez tiédir.
  6. Sortez la bûche du réfrigérateur et nappez-la uniformément de ganache tiédie. Replacez-la au frais pendant 30 à 45 minutes pour laisser prendre l'enrobage.
  7. Décorez la bûche avec les Ferrero Rocher, fixés à l'aide d'un peu de pâte à tartiner, puis ajoutez quelques noisettes pour la finition.
  8. Laissez reposer la bûche au réfrigérateur au moins 4 heures au total. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir.

Notes

Utilisez des ingrédients bien froids pour préparer la crème au mascarpone afin qu'elle monte correctement. Torréfiez les noisettes pour intensifier leur saveur. Roulez le biscuit dès sa sortie du four, encore chaud, pour éviter qu'il ne se fissure. Laissez tiédir la ganache avant de napper la bûche afin qu'elle ne fasse pas fondre la crème. Prévoyez au moins 4 heures de repos au réfrigérateur, idéalement davantage. Vous pouvez préparer la bûche la veille et ajouter la décoration le jour du service. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de la découper.