Préparez le Moule et le Sirop : Tapissez un moule à bûche (ou un moule à cake) de film alimentaire, en laissant déborder largement. Préparez un sirop léger (faites bouillir 100 ml d'eau avec 50 g de sucre et de la vanille). Laissez refroidir.
Préparez la Crème Mascarpone : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone (très froid) avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à consistance crémeuse. Dans un autre bol, montez la crème liquide entière (très froide) en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule.
Montez la Bûche :
Étalez une première couche de crème mascarpone au fond du moule, en veillant à bien recouvrir les bords.
Disposez la moitié des framboises sur cette couche de crème.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi et placez une couche de biscuits sur les framboises.
Ajoutez le reste de la crème, le reste des framboises, puis terminez par une dernière couche de biscuits imbibés.
Repos (Crucial) : Refermez le film alimentaire sur le dessus. Placez la bûche au congélateur pour au moins 6 heures (c'est essentiel pour la tenue et la découpe). Si vous souhaitez une texture de charlotte, mettez-la au réfrigérateur pour 12 heures.
Démoulez et Décorez : Sortez la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir. Démoulez-la délicatement en tirant sur le film alimentaire. Décorez la surface avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace pour un effet neige.
