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Louise

Bûche pâtissière au café

Cette bûche pâtissière au café associe une génoise légère et moelleuse à une crème au beurre onctueuse parfumée à l'extrait de café. Roulée délicatement, garnie de crème et décorée de stries à la fourchette, elle offre un dessert de fête élégant et gourmand pour 8 personnes. Préparée à l'avance et servie bien fraîche, elle ravira les amateurs de café.
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Cook Time 10 minutes
Réfrigération minimale 1 hour
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Dessert de Fête
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 5 œufs
  • 105 g sucre en poudre
  • 105 g farine
  • 10 g sucre vanillé
  • 240 g beurre doux bien mou
  • 110 g sucre en poudre
  • 50 ml eau
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 à 3 cuillères à café extrait de café

Equipment

  • Four Pour cuire la génoise à 200 °C.
  • Plaque de cuisson Pour étaler et cuire la pâte à génoise.
  • Papier sulfurisé Pour recouvrir la plaque et faciliter le démoulage.
  • Robot pâtissier ou fouet électrique Pour fouetter les jaunes, monter les blancs et préparer la crème au beurre.
  • Saladier Pour préparer la pâte et la crème.
  • Tamis Pour tamiser la farine.
  • Casserole Pour préparer le sirop de sucre.
  • Thermomètre de cuisine Recommandé pour vérifier que le sirop atteint 118 à 121 °C.
  • Spatule Pour incorporer les blancs et étaler la crème.
  • torchon propre Pour rouler la génoise encore chaude.
  • Fourchette Pour créer les stries décoratives sur la crème.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le cinquième œuf entier, puis incorporez la farine tamisée. Montez les 4 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
  3. Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit cuite tout en restant souple.
  4. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre ou une feuille de papier cuisson. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez immédiatement la génoise. Laissez-la refroidir complètement enroulée.
  5. Pour la crème au beurre, fouettez les jaunes d'œufs. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 à 121 °C. Versez le sirop en filet sur les jaunes tout en fouettant. Laissez refroidir la préparation à température ambiante. Incorporez progressivement le beurre mou, puis ajoutez l'extrait de café petit à petit selon votre goût.
  6. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche de crème au beurre au café sur toute la surface, puis roulez à nouveau. Coupez les extrémités pour obtenir une finition nette. Recouvrez la bûche avec le reste de crème et dessinez des stries à la fourchette pour imiter l'écorce.
  7. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle se raffermisse. Sortez-la environ 15 minutes avant de servir afin que la crème retrouve son onctuosité.

Notes

Utilisez des œufs frais et tamisez la farine pour obtenir une génoise légère. Roulez la génoise dès la sortie du four pour éviter qu'elle ne se fissure. Pour la crème au beurre, laissez la préparation aux jaunes et au sirop revenir à température ambiante avant d'incorporer le beurre mou progressivement. Un thermomètre est recommandé pour cuire le sirop entre 118 et 121 °C. Ajoutez l'extrait de café petit à petit en goûtant. Réfrigérez la bûche au moins 1 heure et sortez-la 15 minutes avant de servir. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.