Ingredients
Equipment
Method
- Égouttez les pêches en récupérant 15 cl de sirop. Coupez environ la moitié des fruits en petits dés et le reste en lamelles pour la décoration. Épongez-les soigneusement.
- Mixez les 200 g de framboises avec les 2 cuillères à soupe de sucre glace. Passez au tamis pour retirer les pépins et réservez le coulis au réfrigérateur.
- Fouettez la crème liquide entière très froide avec le mascarpone, les 60 g de sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.
- Tapissez un moule à cake de 24 à 26 cm de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Réservez un quart de la crème mascarpone au réfrigérateur pour la finition.
- Versez le sirop de pêche dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère et disposez-en une première couche au fond du moule.
- Étalez une couche de crème mascarpone, répartissez des dés de pêches et ajoutez quelques filets de coulis de framboises.
- Répétez les couches de biscuits imbibés, de crème, de pêches et de coulis selon la hauteur du moule, sans trop charger en coulis.
- Terminez par une couche de biscuits qui formera la base après démoulage. Pressez légèrement, rabattez le film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Retournez délicatement la bûche bien froide sur un plat, retirez le moule et le film alimentaire, puis recouvrez le dessus et les côtés avec la crème mascarpone réservée.
- Décorez avec les lamelles de pêches réservées et quelques filets de coulis de framboises.
- Ajoutez les amandes effilées grillées juste avant de servir pour conserver leur croquant.
- Découpez en huit parts avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque tranche. Servez bien frais avec le reste du coulis de framboises.
Notes
Égouttez soigneusement les pêches pour éviter qu’elles ne rendent trop de sirop dans la garniture. Les 15 cl de sirop utilisés proviennent de la boîte de pêches. Utilisez une crème liquide entière à 35 % de matière grasse, très froide, ainsi qu’un mascarpone bien froid pour obtenir une crème stable. Imbibez les biscuits très rapidement afin d’éviter de détremper la bûche. Répartissez le coulis en petits filets entre les couches et servez le surplus à part. Respectez au moins 6 heures de réfrigération, idéalement toute une nuit. Cette bûche ne contient pas de gélatine et doit être manipulée bien froide. Réservez un quart de la crème mascarpone au réfrigérateur dans un récipient couvert pour la finition. Ajoutez les amandes grillées juste avant le service. Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 24 à 48 heures. Allergènes : lait, gluten, œufs et fruits à coque, notamment amandes. Vérifiez également la composition des biscuits à la cuillère.