Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la vanille.
- Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les au mélange.
- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Étalez sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes. À la sortie du four, roulez immédiatement la génoise dans un torchon humide et laissez refroidir.
- Placez bol, fouet et crème au congélateur 10 minutes.
- Fouettez la crème froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
- Montez jusqu’à obtenir une texture ferme. Réfrigérez.
- Déroulez la génoise refroidie et retirez le papier cuisson.
- Mélangez le jus de cerise et le sucre pour faire le sirop d’imbibage, puis imbibez généreusement la génoise.
- Étalez une couche de crème, puis ajoutez les cerises égouttées.
- Roulez à nouveau la génoise et coupez les extrémités.
- Recouvrez la bûche du reste de chantilly. Décorez avec les copeaux de chocolat et les cerises.
- Réfrigérez au moins 1 à 2 heures avant de servir.
Notes
Pour une version sans alcool traditionnelle, remplacez tout Kirsch par du jus de cerise ou un sirop léger.
Servez la bûche avec une salade de fruits rouges ou un café chaud pour équilibrer la richesse du dessert.