Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs avec le sel puis ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une meringue brillante.
- Ajoutez les jaunes et la vanille, puis incorporez doucement la farine tamisée.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre, retirez le papier cuisson et roulez immédiatement. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème froide en chantilly, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Déroulez la génoise, étalez la confiture, puis la crème. Ajoutez les fraises en morceaux.
- Roulez délicatement la génoise pour former la bûche.
- Recouvrez de crème, ajoutez fraises entières, rosettes, coulis et miettes de génoise. Réfrigérez au moins 2 heures.
Notes
Pensez à bien sécher les fraises pour éviter qu’elles ne détrempent la crème. La génoise peut être préparée et congelée en avance, mais le montage final doit être fait dans les 24 heures.