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Biscuit roulé salé, légèrement doré et souple, sur une plaque de cuisson. Bûche Salée de Noël aux Crevettes et Saumon Fumé

Bûche Salée de Noël aux Crevettes et Saumon Fumé

Cette bûche salée de Noël marie un biscuit roulé moelleux avec une garniture crémeuse au fromage frais, saumon fumé et crevettes. Une entrée fraîche, élégante et entièrement préparable à l’avance pour illuminer votre table de fêtes.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 47 minutes
Servings: 12 tranches
Course: Apéritif, Entrée
Cuisine: Cuisine de Fêtes
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Biscuit Roulé Salé
  • 4 œufs température ambiante
  • 2/3 tasse farine tout usage ≈ 80 g
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à soupe huile d’olive ≈ 15 ml
  • 1 pincée sel et poivre
Garniture Crémeuse
  • 200 g fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 100 g saumon fumé coupé en petits dés
  • 150 g crevettes cuites décortiquées hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe aneth frais ciselé
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • zeste de citron facultatif
Décoration Festive
  • 100 g saumon fumé en tranches fines
  • 10-12 grosses crevettes entières
  • rondelles de citron et brins d’aneth

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C en convection). Tapissez une plaque 20×30 cm de papier sulfurisé légèrement graissé.
  2. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec l’huile, le sel et le poivre. Tamisez la farine et la levure, incorporez délicatement.
  3. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la maryse.
  4. Étalez la pâte en couche uniforme et faites cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
  5. Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez le biscuit à chaud. Laissez refroidir dans cette forme.
  6. Préparez la garniture : mélangez fromage frais, saumon, crevettes, aneth, jus de citron et zeste.
  7. Déroulez le biscuit refroidi, étalez la garniture en laissant 1 cm libre sur un bord. Roulez serré et filmez. Réfrigérez 1h30 à 2h.
  8. Recouvrez la bûche de tranches de saumon, décorez de crevettes entières, d’aneth et de citron. Coupez les extrémités et servez.

Notes

Pour un roulage parfait, ne surcuisez jamais le biscuit et roulez-le immédiatement à chaud pour lui donner sa forme définitive. La garniture doit être ferme pour éviter qu’elle ne s’échappe.