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Bûche sans cuisson au caramel et crème façon spéculoos : festive, gourmande et ultra facile
Louise

Bûche sans cuisson au caramel et à la crème façon spéculoos

Une bûche de Noël sans cuisson, composée de biscuits à la cuillère fondants, d’une crème onctueuse au spéculoos et d’un cœur généreux de caramel au beurre salé. Elle est recouverte de chocolat blanc et décorée de caramel, de chantilly et de petites gaufrettes.
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Prep Time 35 minutes
Repos au réfrigérateur 6 hours 30 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Dessert de Noël
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g biscuits à la cuillère
  • 150 ml lait
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 100 g pâte de spéculoos
  • 100 g caramel au beurre salé
  • 250 g mascarpone bien froid
  • 300 ml crème liquide entière à 30 % MG, très froide
  • 100 g pâte de spéculoos
  • 60 g sucre glace
  • 1 cuillère à café vanille
  • 120 g caramel au beurre salé assez épais
  • 150 g chocolat blanc
  • 2 cuillères à soupe crème liquide
  • sauce caramel
  • 6 à 8 petites gaufrettes ou biscuits spéculoos
  • pointes de chantilly

Equipment

  • Moule à bûche de 25 à 28 cm Peut être remplacé par un moule à cake allongé.
  • Film alimentaire Pour tapisser le moule et faciliter le démoulage.
  • saladiers Pour préparer la crème et monter la chantilly.
  • Fouet électrique ou robot pâtissier Pour mélanger le mascarpone et monter la crème en chantilly.
  • Spatule Pour incorporer délicatement la chantilly.
  • assiette creuse Pour mélanger le lait et la vanille et tremper les biscuits.
  • bain-marie ou micro-ondes Pour faire fondre le chocolat blanc.
  • Poche à douille ou cuillère Pour réaliser les filets de caramel et les pointes de chantilly.
  • plat de service Pour démouler et présenter la bûche.
  • Couteau À chauffer légèrement pour obtenir de belles tranches.

Method
 

  1. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la pâte de spéculoos, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse. Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange mascarpone-spéculoos à l’aide d’une spatule.
  2. Tapissez un moule à bûche d’environ 25 à 28 cm de film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  3. Mélangez le lait avec la vanille dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans trop les imbiber.
  4. Répartissez une couche de crème spéculoos dans le fond et sur les parois du moule. Ajoutez une rangée de biscuits imbibés, puis étalez une fine couche de caramel au beurre salé au centre. Recouvrez avec un peu de crème et ajoutez une nouvelle couche de biscuits. Continuez le montage en alternant crème, caramel et biscuits. Terminez par une couche de biscuits qui formera la base de la bûche.
  5. Rabattez le film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Faites fondre le chocolat blanc avec les deux cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir légèrement.
  7. Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service. Recouvrez-la d’une fine couche de chocolat blanc fondu ou de crème restante. À l’aide d’une poche ou d’une cuillère, réalisez de fins filets de caramel sur toute la longueur. Ajoutez des petites pointes de chantilly sur le dessus et disposez les gaufrettes ou biscuits spéculoos pour une jolie finition.
  8. Placez la bûche au réfrigérateur pendant encore 30 minutes pour fixer la décoration. Découpez avec un couteau légèrement chaud pour obtenir de belles tranches.

Notes

Utilisez du mascarpone et de la crème entière très froids pour obtenir une mousse ferme et aérienne. Trempez rapidement les biscuits dans le lait vanillé sans trop les imbiber. Choisissez un caramel au beurre salé assez épais pour le cœur. Tapissez le moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Après la décoration, remettez la bûche au frais pendant 30 minutes. Un moule à cake allongé peut remplacer le moule à bûche.