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Cheesecake basque brûlé sortant du four, avec le dessus très foncé et le centre tremblotant. Burnt Basque Cheesecake 

Burnt Basque Cheesecake

Un cheesecake basque brûlé à la texture ultra crémeuse, caractérisé par une surface intensément caramélisée et un cœur fondant inoubliable. Une recette simple, sans croûte et sans robot, pour un dessert spectaculaire venu tout droit de San Sebastián.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 servings
Course: Dessert
Cuisine: Basque
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Appareil Crémeux
  • 1000 g cream cheese À température ambiante
  • 320 g sucre
  • 6 pieces gros œufs
  • 600 g crème liquide entière Minimum 30% MG
  • 30 g jus de citron frais
  • 15 g extrait de vanille
  • 5 g sel marin
  • 30 g farine T55 ou tout usage

Method
 

  1. Dans un grand saladier, mélangez le cream cheese ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  2. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour garder un appareil uniforme.
  3. Incorporez le jus de citron, le sel, la vanille et la farine. Mélangez délicatement sans trop travailler.
  4. Ajoutez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la spatule. Ne pas utiliser de batteur pour éviter d’introduire de l’air.
  5. Tapisser un moule rond de 22–24 cm de papier sulfurisé froissé, en le laissant dépasser des bords.
  6. Versez l’appareil dans le moule.
  7. Préchauffez le four à 230°C. Faites cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit très foncé, presque brûlé, et que le centre reste tremblotant.
  8. Laissez refroidir 2 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 15–20 g de maïzena. Sortez le cheesecake 30 à 60 minutes avant de servir pour une texture optimale.