Ingredients
Equipment
Method
- Placez les raisins secs dans un petit bol. Ajoutez le rhum si vous l’utilisez, puis laissez-les gonfler pendant environ 30 minutes. Vous pouvez remplacer le rhum par un peu d’eau tiède ou de jus d’orange.
- Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez soigneusement un moule à cake.
- Coupez les fruits confits et les cerises confites en petits morceaux si nécessaire. Farinez-les très légèrement pour éviter qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Un robot pâtissier équipé d’un fouet peut faciliter cette étape.
- Ajoutez la confiture d’orange et la vanille en poudre. Mélangez pour bien parfumer la base.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le quatre-épices.
- Ajoutez progressivement le mélange sec dans la préparation au beurre. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Incorporez les fruits confits, les cerises, les raisins égouttés et les amandes effilées. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir la garniture.
- Versez la pâte dans le moule à cake, puis lissez légèrement la surface.
- Enfournez pendant 50 à 60 minutes à 150 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
- Laissez le cake tiédir dans le moule avant de le démouler sur une grille.
- Découpez en tranches une fois le cake bien refroidi. Pour des saveurs plus développées, vous pouvez l’emballer soigneusement et le laisser reposer 2 à 3 jours avant de le servir.
Notes
Sortez le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Faites gonfler les raisins secs pendant environ 30 minutes dans le rhum, du jus d’orange ou de l’eau tiède. Farinez légèrement les fruits confits et les cerises avant de les incorporer pour limiter leur chute au fond du moule. Après l’ajout de la farine, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Enfournez à 150 °C pendant 50 à 60 minutes et couvrez le dessus de papier aluminium si nécessaire. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses. Laissez refroidir complètement avant de trancher. Pour développer les arômes, enveloppez le cake refroidi dans du papier sulfurisé puis du film alimentaire et laissez-le reposer 2 à 3 jours avant dégustation. Il se conserve bien emballé plusieurs jours à température ambiante et peut être congelé en tranches.