Ingredients
Method
- Coupez la viande en cubes, salez et poivrez. Faites-la dorer dans une cocotte avec le beurre et l’huile, puis réservez.
- Faites revenir les oignons émincés jusqu’à caramélisation, ajoutez l’ail.
- Remettez la viande, ajoutez la cassonade, le vinaigre et déglacez avec la bière.
- Ajoutez le laurier, le thym et le pain d’épices tartiné de moutarde.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Préparez les frites : épluchez, coupez, puis faites cuire en deux bains (160°C puis 180°C).
- Servez la carbonade chaude avec les frites croustillantes.
Notes
La carbonade est encore meilleure le lendemain. Utilisez une bonne bière brune pour une sauce riche et équilibrée.