Ingredients
Equipment
Method
- Sortez le bœuf du réfrigérateur un moment avant de commencer la préparation. Coupez-le en cubes réguliers si nécessaire, puis séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration.
- Versez les 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte et faites-la chauffer suffisamment. Saisissez le bœuf par petites quantités afin de ne pas surcharger la cocotte. Faites colorer les morceaux sur toutes leurs faces, puis retirez-les et réservez-les.
- Écrasez ensemble l’ail, le gingembre et les deux piments dans un mortier avec une petite pincée de gros sel. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte aussi fine que possible.
- Émincez les deux oignons. Dans la même cocotte, ajoutez-les dans la matière grasse restante et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à s’attendrir. Conservez les sucs de cuisson.
- Ajoutez la pâte d’ail, de gingembre et de piment aux oignons. Mélangez rapidement puis incorporez les 5 g de curcuma. Remuez soigneusement afin que les épices soient bien réparties dans la matière grasse et laissez revenir brièvement sans les brûler.
- Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Ajoutez les trois tomates préalablement coupées en dés. Mélangez délicatement afin d’enrober la viande des aromates et des tomates, puis ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.
- Versez les 50 cl d’eau chaude dans la cocotte, jusqu’à environ mi-hauteur des morceaux de viande. Mélangez légèrement puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30, en maintenant un simple frémissement. Surveillez régulièrement et mélangez doucement si nécessaire pour éviter que la sauce n’accroche.
- En fin de cuisson, goûtez le cari et ajoutez progressivement les 2 cuillères à café de sel selon votre goût. Vérifiez que le bœuf est suffisamment fondant pour être facilement coupé à la fourchette. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.
Notes
Séchez soigneusement le bœuf et faites-le dorer par petites quantités afin d’obtenir une belle coloration. Conservez les sucs de cuisson. Travaillez finement la pâte d’ail, de gingembre et de piment et faites revenir brièvement le curcuma sans le brûler. Privilégiez une cuisson lente et salez progressivement en fin de cuisson, lorsque la sauce a réduit.