Ingredients
Equipment
Method
- Émiettez finement les biscuits à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez-les avec le beurre fondu et le cacao jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tassez fermement cette préparation au fond d’un moule carré chemisé de papier cuisson.
- Placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Faites fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis incorporez le chocolat fondu tiède.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule.
- Versez la crème mascarpone chocolat sur la base biscuitée puis lissez la surface.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux puis laissez reposer 1 minute.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse puis incorporez le beurre.
- Laissez tiédir légèrement avant de verser sur la couche mascarpone bien froide.
- Remettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin que la ganache fige.
- Découpez en carrés à l’aide d’un couteau chaud puis décorez avec du cacao ou des copeaux de chocolat avant de servir.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc égoutté. Vous pouvez également ajouter une fine couche de coulis de framboises entre la base et la crème pour apporter une note fruitée. Préparés la veille, ces carrés développent encore davantage leurs saveurs et leur texture fondante.