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Charlotte aux Abricots : l’élégant dessert d’été frais

Charlotte aux Abricots

Cette Charlotte aux Abricots est un dessert raffiné, frais et léger qui met à l’honneur les saveurs ensoleillées de l’été. Entre les biscuits à la cuillère délicatement imbibés, la mousse aérienne à l’abricot et la gelée brillante qui couronne l’ensemble, elle offre un résultat aussi élégant que gourmand.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 5 hours 45 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française
Calories: 340
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Montage
  • 34 biscuits à la cuillère
  • 800 g abricots frais ou au sirop bien égouttés
  • 100 ml sirop d’abricot ou nectar d’abricot
  • 6 feuilles de menthe pour la décoration
Gelée d’abricot
  • 300 ml jus d’abricot ou coulis d’abricot
  • 3 feuilles gélatine environ 6 g
Mousse à l’abricot
  • 400 ml crème liquide entière bien froide
  • 250 g fromage blanc ou mascarpone
  • 90 g sucre
  • 3 feuilles gélatine environ 6 g
  • 200 g purée d’abricots ou compote d’abricots
  • 0.5 citron jus uniquement
Fond facultatif
  • 1 génoise fine ou 8 à 10 biscuits à la cuillère

Equipment

  • Moule à charlotte
  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole

Method
 

  1. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour préparer la gelée.
  2. Chauffez le jus d’abricot puis incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
  3. Faites tremper les 3 autres feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  4. Chauffez légèrement la purée d’abricots avec le sucre et le jus de citron.
  5. Ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
  6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
  7. Mélangez la purée d’abricots refroidie avec le fromage blanc ou le mascarpone.
  8. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation pour obtenir une mousse légère.
  9. Tapissez le fond du moule de film alimentaire.
  10. Disposez les biscuits à la cuillère verticalement tout autour du moule.
  11. Imbibez légèrement les biscuits du fond avec le sirop d’abricot.
  12. Versez une première couche de mousse puis ajoutez quelques morceaux d’abricots.
  13. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez soigneusement la surface.
  14. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  15. Démoulez délicatement la charlotte.
  16. Versez la gelée tiédie sur le dessus puis laissez prendre 30 minutes supplémentaires au frais.
  17. Décorez avec des quartiers d’abricots frais et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Notes

Cette charlotte est encore meilleure préparée la veille. Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc 0 %. Vous pouvez également associer les abricots à des framboises ou des pêches pour varier les saveurs et apporter davantage de fraîcheur.