Ingredients
Method
- Préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Réservez quelques fraises entières pour le décor.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop refroidi. Tapissez le fond et les parois du moule avec les biscuits.
- Montez la charlotte : une couche de crème, une couche de fraises, une couche de biscuits, puis recommencez. Terminez par une couche de crème bien lissée.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Démoulez délicatement et décorez avec les fraises réservées avant de servir.
Notes
Pour un démoulage parfait, chemisez le moule de film alimentaire. Cette charlotte se prépare idéalement la veille pour une tenue optimale.