Ingredients
Equipment
Method
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée au chinois afin de retirer les pépins pour une texture plus fine.
- Faites chauffer la moitié de la purée de framboises sans la faire bouillir.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez le reste de la purée froide puis laissez tiédir.
- Fouettez le mascarpone pour le détendre puis incorporez-le à la purée de framboises.
- Montez les 400 ml de crème liquide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation à la framboise.
- Préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron.
- Tapissez le fond du moule de film alimentaire.
- Disposez les biscuits roses verticalement tout autour du moule puis recouvrez le fond avec d’autres biscuits.
- Imbibez légèrement les biscuits avec le sirop refroidi.
- Versez une couche de mousse à la framboise puis répartissez quelques framboises entières.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche lisse de mousse.
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
- Montez les 200 ml de crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé en chantilly ferme.
- Pochez des rosaces de chantilly sur le dessus puis décorez avec les framboises restantes et les feuilles de menthe.
Notes
Préparez cette charlotte la veille pour une tenue parfaite et des saveurs bien développées. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques fraises fraîches entre les couches ou incorporez une fine couche de chocolat noir fondu. Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits afin qu’ils conservent une belle tenue après repos.