Ingredients
Equipment
Method
- Égouttez soigneusement les pêches et conservez leur sirop dans une assiette creuse. Ajoutez le rhum au sirop si vous souhaitez une petite note parfumée.
- Coupez les biscuits à la hauteur du moule. Trempez-les rapidement dans le sirop, sans trop les imbiber, puis disposez-les tout autour du moule. Utilisez les chutes de biscuits pour couvrir le fond.
- Coupez la moitié des pêches en morceaux et répartissez-les sur les biscuits. Ajoutez une couche de biscuits légèrement imbibés, puis répartissez le reste des pêches par-dessus.
- Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Retirez du feu, ajoutez la préparation pour flan et fouettez énergiquement pendant environ 1 minute, au fouet ou avec votre robot pâtissier, jusqu'à obtenir une crème homogène et légèrement épaissie.
- Versez immédiatement le flan chaud sur toute la surface de la charlotte. Laissez légèrement tiédir avant de couvrir.
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit, afin qu'elle soit bien ferme et facile à démouler.
- Démoulez délicatement juste avant de servir. Décorez avec quelques morceaux de pêche, un léger voile de sucre glace ou quelques feuilles de menthe.
Notes
Conservez le sirop des pêches pour imbiber les biscuits. Trempez-les rapidement afin qu'ils restent moelleux sans devenir trop mous. Versez le flan encore chaud sur la charlotte et laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Pour une version sans alcool, omettez simplement le rhum.