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Charlotte Tiramisu Style : l’élégante charlotte revisité façon tiramisu sans cuisson
Louise

Charlotte Tiramisu Style

Une charlotte élégante inspirée du tiramisu, composée de biscuits à la cuillère imbibés de café, d'une crème mascarpone légère et aérienne, puis décorée d'une spirale de crème et de cacao. Un dessert sans cuisson, raffiné et idéal pour les occasions spéciales.
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Prep Time 40 minutes
Repos au réfrigérateur 6 hours
Total Time 6 hours 40 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Dessert de Fête
Cuisine: Française, Italienne
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 30-35 biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 300 ml café espresso fort, refroidi
  • 2-3 c. à soupe Amaretto, marsala ou rhum (facultatif)
  • cacao non sucré pour saupoudrer
  • 500 g mascarpone bien froid
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g sucre
  • 300 ml crème liquide entière très froide (30 % MG minimum)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 pincée sel

Equipment

  • moule à charnière ou cercle à pâtisserie 20 à 22 cm.
  • saladiers
  • fouet ou robot pâtissier Pour fouetter les jaunes et monter la chantilly.
  • Maryse Pour incorporer délicatement la chantilly.
  • Poche à douille Facultative pour réaliser la spirale de crème.
  • film alimentaire ou rhodoïd Pour chemiser le moule.
  • filtre ou pochoir Pour saupoudrer le cacao.

Method
 

  1. Préparez un café espresso bien serré et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez l'Amaretto, le marsala ou le rhum si vous en utilisez.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un autre saladier, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la chantilly à la crème mascarpone en deux ou trois fois à l'aide d'une maryse.
  3. Chemisez un moule à charnière de 20 à 22 cm ou un cercle à pâtisserie avec du film alimentaire ou du rhodoïd. Trempez rapidement les biscuits dans le café sans les détremper et dressez-les verticalement autour du moule, face bombée vers l'extérieur. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond, puis une couche généreuse de crème mascarpone. Répétez les couches jusqu'en haut du moule en terminant par la crème.
  4. Lissez le dessus ou dressez la crème en spirale à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez généreusement de cacao non sucré à travers un filtre ou un pochoir.
  5. Couvrez la charlotte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que les biscuits s'assouplissent et que les saveurs se développent.
  6. Démoulez délicatement la charlotte, retirez le film ou le rhodoïd et servez-la bien fraîche. Ajoutez éventuellement quelques copeaux de chocolat ou un filet de café concentré au moment du service.

Notes

Trempez rapidement les biscuits dans le café afin qu'ils restent fermes. Utilisez un mascarpone et une crème liquide très froids pour obtenir une crème ferme. Laissez la charlotte reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de la démouler.