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Cheesecake Mousse Mascarpone et Spéculoos : Le Dessert Sans Cuisson, Crémeux et Croquant qui Fait Sensation

Cheesecake Mousse au Mascarpone et Spéculoos

Un cheesecake sans cuisson ultra-crémeux composé d’une base croquante aux biscuits Lotus, d’une mousse légère au mascarpone et spéculoos, puis d’un topping fondant au Biscoff. Un dessert gourmand et irrésistible parfait pour toutes les occasions.
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Prep Time 35 minutes
Total Time 8 hours
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Internationale
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base croquante
  • 250 g biscuits Lotus Biscoff plus quelques biscuits pour décoration
  • 90 g beurre fondu 80 à 100 g selon texture souhaitée
Mousse mascarpone spéculoos
  • 300 g fromage frais type Philadelphia
  • 200 g mascarpone
  • 400 ml crème fraîche entière 35 % MG bien froide
  • 275 g pâte à tartiner Biscoff 250 à 300 g selon goût
  • 85 g sucre glace 70 à 100 g selon goût
  • 1 cuillère à café extrait de vanille facultatif
Topping
  • 180 g pâte à tartiner Biscoff pour nappage
  • 8 biscuits Lotus entiers pour décoration

Method
 

  1. Réduisez les biscuits Lotus en poudre fine puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  2. Tassez la préparation dans le fond d’un moule à charnière chemisé puis placez au réfrigérateur 20 minutes.
  3. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Faites légèrement chauffer la pâte Biscoff pour l’assouplir puis incorporez-la au mélange.
  5. Montez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
  6. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation mascarpone-spéculoos en plusieurs fois avec une maryse.
  7. Versez la mousse sur la base biscuitée puis lissez la surface.
  8. Réfrigérez au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Faites fondre doucement le topping Biscoff puis versez-le sur le cheesecake bien froid.
  10. Décorez avec les biscuits Lotus entiers et replacez au frais 15 minutes avant dégustation.

Notes

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et une crème très froide pour réussir une chantilly ferme et aérienne.